Tras conocerse un informe nacional que reveló una caída del 11% en el consumo de carne vacuna durante el primer semestre del año, el propietario de Carnes Caruso aseguró que la tendencia también se refleja en La Rioja y atribuyó el fenómeno al cambio de hábitos de consumo provocado por la situación económica.
«Lo hemos notado. La caída de la faena fue de aproximadamente entre un 11 y un 12%, y eso impacta directamente en el consumo. La gente cambió la carne por cortes más económicos, por pollo, cerdo, pescado y otros productos que permiten hacer más sustentable la olla», explicó.
También indicó que el Mundial de Clubes representó una excepción para el sector, ya que impulsó considerablemente las ventas.
«Registramos un aumento del 18% en las ventas durante el mes del Mundial. Se vendió mucho asado, pero también lechón, cabrito y cordero. Nos permitió afrontar con tranquilidad el pago de aguinaldos, sueldos e impuestos», señaló.
Sin embargo, advirtió que el verdadero comportamiento del mercado se verá reflejado en las próximas semanas. «Ahora vamos a tener el primer fin de semana sin Mundial y además cerca de fin de mes, cuando el bolsillo está más ajustado. Ahí vamos a tener un parámetro real de cómo está el consumo», sostuvo.
El empresario explicó que, frente a la caída en la venta de carne vacuna, las carnicerías debieron ampliar su oferta.
«Antes no le dábamos tanta importancia al cerdo, al pollo o al pescado. Hoy forman parte de la oferta diaria porque el consumidor busca alternativas más económicas», afirmó.
También consideró que, si la demanda continúa en descenso, podría generarse un exceso de oferta en el mercado. «Hace 30 años que no teníamos un consumo tan bajo. Si esto sigue así, va a haber más carne disponible y seguramente aparecerán ofertas de carnes más baratas», manifestó.
No obstante, aclaró que en su comercio prioriza la calidad por sobre el precio. «Siempre mantuve la misma calidad durante 25 años y lo voy a seguir haciendo mientras pueda. Hay carnes más económicas, pero muchas veces no tienen el mismo rendimiento ni la misma terneza», remarcó.
En ese sentido, explicó que gran parte de la carne más barata proviene de excedentes destinados originalmente a la exportación. «Son carnes guardadas durante varios meses, generalmente de animales más pesados. No tienen el mismo gusto ni la misma calidad que una carne de ternera destinada al consumo habitual», detalló.
Finalmente, también se refirió a las diferencias entre la carne producida en feedlot y la de animales criados a campo. «El animal criado en el campo camina mucho más y desarrolla una musculatura distinta. En cambio, el feedlot permite un engorde más controlado. Son procesos diferentes que terminan influyendo en las características de la carne», concluyó.
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