Receta de pan casero.
Ingredientes:
Harina, 250 g; levadura fresca, 30 g; sal gruesa, 15 g; agua tibia, 110 ml.; grasa de vaca o cerdo, 50 g.
Cómo preparar: derretir la grasa y dejar entibiar. Disolver la levadura con la mitad del agua, tapar y dejar fermentar. Calentar la otra mitad del agua con la sal para que se disuelva (salmuera). entibiar. Realizar una corona, colocar el fermento y grasa derretida. Terminar de amasar con el resto de la salmuera hasta lograr una masa elástica y blanda pero que no se pegue en las manos. Tapar y dejar fermentar. Desgasificar, dividir en porciones del peso deseado, dar forma y dejar fermentar en una placa de horno. Hornear a 170º C por 20 minutos.
Acordate: mientras más grande la pieza, menor temperatura y más tiempo. Agregar chicharrones si te gusta.
Y, de yapa, otra que sacamos de la última semana gourmet en Córdoba.
Pan casero gourmet.
Un kilo de harina, 30 gramos de levadura fresca (ó 15 gramos de la seca), 100 gramos de materia grasa (manteca, aceite o grasa), una cucharadita de sal y agua tibia “en la cantidad que te vaya pidiendo la masa, como lo vayas notando en las manos”, apuntó Soledad Nardelli, la rubia y menudita cocinera del canal Gourmet, especialista en cocina regional cuando pasó por Córdoba
El secreto para una buena levadura lo dio el chef de Sibaris, Roal Zuzulich, quien enseñó a hacer una “esponja” con la levadura antes de incorporarle los demás ingredientes “con un poquito de harina, azúcar y leche tibia, para alimentar a la levadura”.
Con el amasijo listo, empezó el reparto de pan casero saborizado y otros productos cordobeses como el aceite de oliva y el queso de cabra. Cinco cabritas del productor José Gulle daban fe de la calidad y divertían a chicos y grandes. “¿Y si le ponemos chicharrón?”, preguntó una señora del público. “Entonces tené cuidado con la sal en la masa, porque te puede quedar salado”, respondió Lucas Galán, y varias tomaron nota.
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